Dieser besondere Bioland Honig besteht nicht wie die meisten Honige aus Blütennektar, sondern zu großen Teilen aus Honigtau der von Rinden- oder Blattläusen ausgesondert wird. Er schmeckt würzig, kräftig, fast malzig. Farblich reicht er von hellbraun bis rotbraun. Meist ist er ist zähflüssig, kann aber je nach Fructoseanteil auch nach längerer Zeit auskristallisieren. Die Bienen sammeln ihn im Schwarzwald oder auch im schwäbischen Wald. Waldhonig liefert zudem mehr Spurenelemente und Mineralstoffe als Blütenhonig.